小青柑制作工艺流程

　　1、采摘:采摘时需保证柑果的完整性，果体不可破皮或损伤。小青柑的选料是非常讲究的,小青柑用的是每年7月份“未成年”的新会柑。小青柑芳香油含量比大红柑要高，柑味强烈，就药性来看青柑也比红柑更强。采果一般会在下午，这样在晚上制作小青柑的时候可以最大限度的保留小青柑的清香。

2、分拣:对采摘好的鲜果进行分拣，挑选出最适宜制作小青柑的柑果。在机器分拣鲜果大小后，再进行人工分拣，剔除有瑕疵的鲜果。

3、洗果:采用人工清洗、筛选，确保完整与洁净。

4、开皮:对鲜果进行开皮，分为人工开皮和机器开皮两种。

5、挖果:人工挖取果肉，确保柑果内无残留果肉，保证柑果美观、卫生、完整。

对清洗过后的小青柑进行人工去柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形。有些小青柑底部会有个小孔，这是为了在泡小青柑的时候，更容易出味，去柑肉之后还要进行清洗。

　　6、二次冲洗

对挖好果肉的柑皮进行二次清洗，去除柑皮表面、里面的部分柑肉清洗。

　　7、摊晾:将柑果摊晾控水，保证柑果的干爽，以便填茶

　　8、填茶与低温干燥:人工将精选的普洱熟茶填装入柑果内，加盖放置便可进行低温干燥。对填茶后的小青柑再进行低温干燥30个小时以上，最大限度地保持了小青柑的活性和本身的价值，便于后期的陈化。低温干燥以后让小青柑在阳光下进行晾晒一段时间。

9、包装:成品后采用独立棉纸包装，便于携带、品饮，更有利于贮藏与陈化。

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