摘要：赤霞珠这个葡萄名，对于大部分的葡萄酒爱好者来说应该并不陌生，但说起该品种本身及酿制出的葡萄酒的特点，或许您的了解并不深。本文将为您详细揭晓赤霞珠和赤霞珠葡萄酒的特点，让您对这种世界知名的红葡萄品种有更全面的了解与把握。

    提到葡萄酒，必定会联想到赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，而在上千多种的酿葡萄酒的葡萄品种中赤霞珠当之无愧是国王。而且是全球种植面积最广的酿酒葡萄酒品种。除了赤霞珠本身的优势以外，也离不开波尔多这个声望极高产区的推力。
其实赤霞珠并不是一开始就如此强势。1996年，加州大学戴维斯分校葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。他们的研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交而成。赤霞珠集合了其父系和母系植株的优点：萌芽时间晚，可以避免遭受春季霜冻破坏；葡萄串分布稀疏，可以避免果实腐烂和昆虫的侵扰。最重要的是，赤霞珠果皮厚实，可以减少日光爆晒和大雨倾打的影响。

赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁，所以它能酿造出颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重的红葡萄酒，相对的，其酒精度高，陈年能力亦强。无怪乎赤霞珠能够常驻世界舞台，冠誉“红葡萄酒之王”的称号。

气候和风土对赤霞珠的影响较小，但是在不同气候不同风土中生长的赤霞珠在风格上也会有很大的差异。
1.法国波尔多的赤霞珠特点
果味：黑樱桃、黑醋栗和黑莓
其他味道：黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰
位置：位于大西洋海岸，法国西南部的波尔多市周围。
气候：温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。
土壤：产区土壤包括黏质石灰岩、黏土、沙土和石灰岩。其中，Pyrenees山地区为砾石土壤。
特点：产自波尔多等旧世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫罗兰和烟草味比果味更浓郁，酒体   
      丰满。主要是和其他葡萄品种混酿。


2.智利中央山谷赤霞珠的特点
位置：位于安第斯山脉和太平洋海岸线之间，气候相当凉爽。
气候：为地中海气候，气候凉爽，冬季多雨，昼夜温差较大。
土壤：黏质壤土、壤土和砂质壤土。

特点：大约于19世纪中期引入智利，目前大多数产区都种有赤霞珠。虽然不同产区都有其独特之处，不过整体而言，智利赤霞珠颜色深厚，酒体饱满，单宁紧实，还有浓郁的果味和多汁的黑醋栗风味。一般都是以单一的葡萄品种为主。