中国白酒文化由来已久，酿酒工艺也纷繁多样，不同材料酿出来的酒香味也不同，古人云闻香识酒并非空穴来风，现在白酒香型主要分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、其他香型白酒等五种。

酱香型白酒：这种酒的香型类似于豆类发酵时所产生的酱香味。特点是香味突出，酒体醇厚，回味悠长。这种酒的香气又可分为前香和后香，前香主要是沸点低的醇、酯、醛组成，起到呈香的作用；后香则是由高沸点酸性物质组成，对呈味起主要作用，酱香型白酒之所以能“空留杯香”就是在于此！ 贵州“宴南楼白酒”是这类香型的代表之一。

浓香型白酒：这种白酒就像对它分类的概括一样，香气特别浓厚。特点是窖香浓郁，香味协调，余味绵长，绵甜甘冽，可以用香、醇、浓、绵、净来概括概括。这一类型的酒又称“泸香型”或“窖香型”。五粮液、孔府家酒、杜康酒、绵竹大曲、贵阳大曲、双洋特曲等都属于此类。 

清香型白酒：这种白酒是采用清蒸、清烧的传统酿酒工艺酿造出来的。清香飘逸，回味甜润，各种味道协调且不含窖香，具备传统白干的风格。这类酒也称“汾香型”，湖北武汉的特制黄鹤楼酒以及河南宝丰酒，陕西白水县的杜康酒和北京红星牌“二锅头”都属于此类。

米香型白酒：这种酒的特点是清、爽、甜、净；酒香清雅，入口柔顺，因为香味想蒸饭时的米香味，所以叫“米香型”或“蜜香型”。这种白酒集中在南方省份，桂林三花酒、长乐烧、湘山酒、从化三花酒都属于此类。

其他香型白酒：这种白酒指的是不属于上面提到的四种香型又具有明显独特风格的白酒。